Clik here to view.
Petrželový krém s lanýžem, pažitka a micro cress : Grant Jones
100 g šalotky 500 g kořenové petržele 750 ml plnotučného mléka 750 ml vody 70 g másla 100 ml polosuchého bílého vína citron sůl muškátový oříšek plátky bílého lanýže extra virgin lanýžový olej Frantoi...
View ArticleClik here to view.
Sushi set – nigiri, hosomaki, Dragon roll
Noritada Saito : KOISHI – fish & sushi restaurant
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
Mušle tataki, květákové pyré a miso : Stephen Senewiratne
Mušle svatého Jakuba 8 očištěných mušlí svatého Jakuba 1 lžíce mletého černého pepře 1 lžíce pražených a drcených černých a bílých sezamových semínek 1 lžíce citronové kůry máslo na opékání, sůl...
View ArticleClik here to view.
Hovězí ossobuco : Stephen Senewiratne
Ossobuco 4 kusů hovězího ossobuca Lehce maso osolte a zavakuujte. Vařte ve vodní lázni sous vide 27 hodin při teplotě 56 °C. Doba přípravy se může lišit v závislosti na produktu. Zázvorová omáčka 2...
View ArticleClik here to view.
Salát s kozím sýrem : Petr Kunc
Vařil pro britskou královnu Alžbětu, Eltona Johna i v restauraci Hestona Blumenthala v Londýně. Je mladý, kreativní a vaření je pro něj největší životní vášní. Posledních 14 let opravdu nezahálel a...
View ArticleClik here to view.
Zauzený pohořelický sumec, houbový kuskus : Tomáš Levý
Zauzený pohořelický sumec 600 g fi letů ze sumce 8 g mořské hrubozrnné soli 8 g cukru 30 g másla 20 ml olivového oleje Houbový kuskus 320 g kuskusu 40 g křemenáčů 40 g hříbků 30 g šalotky 300 ml...
View ArticleClik here to view.
Variace z divoké kachny, hříbková nádivka : Tomáš Levý
Variace z divoké kachny 4 celé divoké kachny 150 g kachního sádla 2 snítky rozmarýnu 20 ml olivového oleje sůl Maldon pepř Hříbková nádivka 200 g bílého chleba 40 g čerstvých hříbků 40 g šalotky 1...
View ArticleClik here to view.
Tomeu Caldentey : a kuchyně kouzelného ostrova
Mallorca patří k častým a oblíbeným cílům českého turisty. Je nám milá svou poměrně dobrou dostupností a příjemným klimatem. Pro suchozemce má navíc kouzlo mořských vln a možnost lenošení na bílých...
View ArticleClik here to view.
Terina z hovězího jazyku v křenovém gelu, jablka, crème fraîche, petrželové...
(10 porcí) Hovězí jazyk pozvolna uvařt e v osolené vodě společně s 200 g pokrájené mrkve, 100 g celeru, 200 g cibule, 100 g pórku, 150 g kořenové petržele a 1 lžící kuliček divokého koření. Pak jazyk...
View ArticleClik here to view.
Krém z topinambur, zaječí hřbet, lanýžový kaviár : David Viktorin
(10 porcí) Očistěte 500 g topinambur a ihned je vložte do okyselené vody. Na másle nechte zesklovatět 200 g najemno pokrájené šalotky. Přidejte na půlky rozkrojené topinambury a krátce orestujte....
View ArticleClik here to view.
Osm podlaží splněných snů : Kaufhaus des Westens
27. března 1907 byl v Berlíně otevřen obchodní dům Kaufhaus des Westens. Přes okamžitý sukces obchodu, pro který se vžil název KaDeWe, tehdy ani autor nápadu a první majitel Adolf Jandorf, ani...
View ArticleClik here to view.
48 hodin v … : Kytlice
Autor předpokládá, že si většina čtenářů při přečtení titulku položí několik otázek: Kytlice, kde to vůbec je? Je to ta Kytlice, nebo ty Kytlice? Co tam budu celý víkend dělat? Kytlice je z hlediska...
View ArticleClik here to view.
SRNČÍ & FOIE GRAS TORCHON, květák, kdoulové pyré, vlašské ořechy, srnčí jus s...
(4 porce) Srnčí hřbet 200 g srnčího hřbetu Windsor 4 snítky rozmarýnu 2 kuličky jalovce 40 g beurre noisette 20 g oleje z vlašských ořechů slunečnicový olej a máslo na opékání Srnčí hřbet osolte,...
View ArticleClik here to view.
Grilovaná kotletka a svíčková sous-vide při 60° v pistáciovém prachu,...
(4 porce) Grilovaná kotletka 500 g kančí kotletky Windsor s kostí 10 čerstvých rozmarýnů 50 ml olivového oleje 2 g citronové kůry 5 g mixu pepřů 3 g plátkové soli Kotletky rozdělte na jednotlivé porce...
View ArticleClik here to view.
Ústřice gillardeau se syrovým hovězím masem, želírovaná esence, piniové...
(8 porcí) Esence z telecí oháňky 120 ml esence z telecí oháňky troška xantany Esenci, která má pokojovou teplotu, smíchejte s xantanou. Sceďte přes hodně jemné sítko a dejte do vakuového sáčku. Sáček...
View ArticleClik here to view.
Jiří Nosek & Jan Kvasnička : Zdenek’s Oyster Bar
S kluky z Oyster Baru jsem se potkal nad jedním z jejich dezertů, který byl stejně zajímavý jako samotné povídání. Jejich práci sleduji už poměrně dlouho a potvrzuje pravidlo, že nová líheň šéfkuchařů...
View ArticleClik here to view.
Salát z divokých krevet : Jiří Nosek & Jan Kvasnička
(4 porce) Kokosovo-mučenková emulze 50 ml mučenkového pyré 50 ml kokosového pyré 25 g hoisin 10 ml limetkové šťávy 1 červené chilli 25 g hnědého cukru 100 ml slunečnicového oleje 10 ml sezamového oleje...
View ArticleClik here to view.
Grilovaná chobotnice : Jiří Nosek & Jan Kvasnička
(4 porce) Chobotnice 2,5 kg marocké chobotnice 10 l vody, 2 cibule 1 řapíkatý celer 1 pórek, 2 mrkve 1 snítka tymiánu 2 bobkové listy, 2 rajčata 50 g mořské soli 50 ml olivového oleje Full Moon...
View Article