Clik here to view.
Pečená čokoláda Dulcey : Jiří Nosek & Jan Kvasnička
(4 porce) Čokoládový krém 300 ml mléka 70 g cukru 200 g čokolády Valrhona Dulcey 150 g žloutků 350 g 35% smetany Mléko s cukrem zredukujte varem o 1/3. Po dávkách ho pomalu přilévejte na rozpuštěnou...
View ArticleClik here to view.
Ústřice, humři i domácí těstoviny : Štemberk Food Festival 2014
První víkend v červnu byl v Brně zasvěcený dobrému jídlu. Na hrad Špilberk opět dorazilo to nejlepší nejen z regionu – luxusní restaurace s vybranou nabídkou, ale i výrobci domácích paštik. Ovšem nejen...
View ArticleClik here to view.
V mléce vařený vepřový bůček Ibérico & strouhanka z vepřové kůže, podávaný s...
Enrico Neie : La Terrassa
View ArticleClik here to view.
Foie gras parfait, pěna z kachních jater s hruškami, Gewürztraminer želé a...
Miroslav Kalina : Kalina Cuisine & Vins
View ArticleClik here to view.
Pomalu pečená skopová kýta v silném jus, pěna ze zlatého česneku, dušený...
Daniel Struna : La Casa Argentina
View ArticleClik here to view.
Losos & kaviár – miso karamel, šťáva z mladé kopřivy, chřest, shimeji,...
Petr Fučík : KOISHI fish & sushi restaurant
View ArticleClik here to view.
Panna cotta z bílé čokolády a rozmarýnu, švestkový kompot, sušenky amaretti,...
(6 porcí) Panna cotta 400 g 48% smetany 100 g bílé čokolády 50 g cukru 1 snítka rozmarýnu 1 plát želatiny 1 vanilkový lusk Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Přiveďte k varu smetanu, cukr,...
View ArticleClik here to view.
Mrkvový dort, citronový krém, mascarpono-citronová zmrzlina, presované plátky...
(15 porcí) Mrkvový dort 175 g světlého cukru muscovado 3 vejce 140 g nastrouhané mrkve 100 g hrozinek 1 pomeranč (pouze kůra) 175 g samokypřící mouky 1 lžička jedlé sody 1 lžička mleté skořice 1/2...
View ArticleClik here to view.
Calvados Baba, kořeněný jablečný kompot, krém chantilly : Marco Pilloni &...
(10 porcí) Baba 375 ml plnotučného mléka 60 g čerstvého droždí 10 g soli 125 g cukru 7 vajec 750 g chlebové hladké pšeničné mouky 175 g měkkého másla Droždí rozpusťte v malém množství mléka, přidejte...
View ArticleClik here to view.
Horký čokoládový mousse, zmrzlina z tmavé čokolády, karamelová pěna s mořskou...
(15 porcí) Horký čokoládový mousse 150 g 64% tmavé čokolády 500 g plnotučného mléka 5 g kukuřičného škrobu 60 g cukru 1/2 lžičky vanilkového extraktu 1 lžíce rumu nebo sherry špetka soli a skořice...
View ArticleClik here to view.
Pečený kančí hřbet, vlažný salát z čočky beluga, pyré z mrkve, květák : Tomáš...
(1 porce) Pečený kančí hřbet 200 g kančího hřbetu Windsor s kostí snítka tymiánu snítka rozmarýnu sůl pepř Hřbet ochuťte solí a pepřem, zprudka opečte na olivovém oleji s tymiánem a rozmarýnem. Pak...
View ArticleClik here to view.
Mladé biokuřátko, vanilková kaše, chřest, omáčka z ryzlinku : Tomáš levý
(1 porce) Mladé biokuřátko 400 g mladého kuřátka ze Štěpánovska větvička rozmarýnu a tymiánu sůl pepř Kuřátko ochuťte solí a pepřem, zavakuujte s tymiánem a rozmarýnem a připravujte 50 minut sous vide...
View ArticleClik here to view.
Salát z jeleního jazyka, ředkviček, gelu wasabi a dresinku z mandarinky a...
(4 porce) Jelení jazyky Windsor Svařte 2 bobkové listy, 10 kuliček jalovce a 10 kuliček černého pepře v litru vody a přidejte 100 g hrubé soli. Vytvoříte tak desetiprocentní solný roztok. 1 kg jazyků...
View ArticleClik here to view.
Uzená křepelka ze Štěpánovska, zelený chřest a černý olivový olej : Jan Kaplan
(4 porce) Marináda na 4 křepelky 1 litr vody 150 g hnědého cukru 300 g mořské soli 5 celých hřebíčků 10 kuliček celého černého pepře 6 kuliček jalovce 9 g růžové soli Sel Rose 3 větvičky tymiánu 2...
View ArticleClik here to view.
KUŘE Z FARMY, medvědí česnek, chřest, brambory, teplá citronová majonéza :...
(4 porce) Pyré z medvědího česneku 200 g medvědího česneku 50 g másla sůl muškátový oříšek Medvědí česnek spařte ve vroucí osolené vodě a okamžitě zchlaďte. Dejte do thermomixu, přidejte nakrájené...
View ArticleClik here to view.
Kuchařské dezerty
Je mi naprosto jasné, že každý nemůže být jako Lukáš Skála, který je v kuchařské obci považován za nejlepšího cukráře u nás. Souhlasí s tím dokonce i porotci světového finále v norském Stavangeru, kde...
View ArticleClik here to view.
Vito Mollica
Před nějakými deseti jedenácti lety uchvátil Prahu. Sympatický mladý muž, který nabídl místním labužníkům překvapivě jednoduchou, avšak neuvěřitelně lahodnou kuchyni. Vito Mollica naučil zákazníky...
View ArticleClik here to view.
Krajinská 27 : oživlé tradice
Matěj Svach, sladovník a hospodský, první doložený majitel pivovaru v českobudějovické Krajinské ulici č. 27, to jistě netušil. Kde by se nadál, když v roce 1482 – podle dobových záznamů – začal v...
View ArticleClik here to view.
Donatella Cinelli Colombini
Dáma, jež dala jméno tomuto, v jistém slova smyslu nepříliš tradičnímu toskánskému vinařství, jistě netušila, když v roce 1998 převzala patronát nad dvěma usedlostmi Casato Prime Donne a Fattoria del...
View ArticleClik here to view.
U svatého pole : kamej na diadému kvality
Okruh kolem Prahy se zvolna uzavírá. Sympatický, stále oblíbenější kruh dobrých a lepších restaurací. Ve snaze vyhovět zprvu možná podvědomé, stále však sílící touze Pražanů po nepříliš náročné, avšak...
View Article