Clik here to view.
elBarri : část 3
Díky moc, že jste si udělal čas. Claudia nás provedla všemi restauracemi elBarri a musím říct, že od té doby, co zavřelo elBulli, jste vůbec nezahálel. Když se podívám kolem sebe a po okolí, je tu...
View ArticleClik here to view.
elBarri : část 4
Jak vnímáte změny, kterými prošel kuchařský svět, rozpor mezi tradiční a moderní kuchyní? Myslíte, že tradiční postupy jsou na ústupu, když vezmete v potaz, kolik technických vymožeností dnes mají...
View ArticleClik here to view.
Cukrář Skála : první pražská továrna na zákusky
Lukáš Skála patří mezi absolutní špičku české cukrařiny. Má za sebou mnoho úspěchů v mezinárodních soutěžích, včetně zlaté medaile z cukrářské olympiády v Erfurtu. Působil v pražském hotelu...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 1.část
elBulli a jména Albert a Ferran Adrià zná snad úplně každý, a to nemusíte být ani z oboru gastronomie. Pro ty, kteří jsou gastronomií úplně nepolíbení, a náhodou se jim dostal do ruky náš magazín,...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 2. část
Nejprve by bylo dobré říct, že v elBulliLab nenajdete žádnou kuchyň, takže žádné vaření ani recepty, techniky nebo nová jídla. I když, jak se to vezme, protože vše, co tu dělají, by se dalo brát...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 3. část
elBulliLab, která je současným domovem pro většinu projektů, je rozsáhlá plocha v industriálním bloku v centru Barcelony. Samozřejmě je jen pár kroků od všech restaurací bratrů Adrià, takže můžeme...
View ArticleClik here to view.
QQ Asian Kitchen : dva šéfkuchaři v jedné kuchyni
QQ otevřelo své dveře pro veřejnosti vloni v září. Datum zahajovací párty si pamatuju úplně přesně. Bylo to 23. září a pamatuji si to proto, že jsem se v ten den vdávala. Musím ale uznat, že jako důvod...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 4. část
Rád bych se zeptal na prostor v Roses tam, kde byla restaurace elBulli. Zde bude další část projektu nazvaná elBulli1846 (1846 indikuje počet jídel, která v elBulli vytvořil a je to také rok, kdy se...
View ArticleClik here to view.
Jens Rittmeyer, restaurace N°4 : Nordicko-Německá gastronomie
Další povedený workshop z repertoáru Makro Akademie. Tentokrát jsme mohli nakouknout pod pokličku šéfkuchaře Jense Rittmeyera. Jens přivezl do Prahy jídla z restaurace N°4, která je součástí hotelu...
View ArticleClik here to view.
Mussaman kari : Lukáš Vegricht
Mussaman kari neboli muslimské kari, jak zní přesný překlad, pochází z jižního Thajska. Liší se od ostatních thajských kari převážně tím, že je obohaceno kořením z indické kuchyně. Jak název napovídá,...
View ArticleClik here to view.
Hovězí salát se zelenou papayou : Lukáš Vegricht
Nezralá papaya je velice populární ingredience v Thajsku a Vietnamu, kde se používá jak k přípravě salátů, tak i k vaření. Pokaždé, když připravuji tento salát, naložím si papayu na den do dresinku a...
View ArticleClik here to view.
Molekulární kuchyně
Můj první kontakt s molekulární kuchyní byl zhruba před pěti lety a přiznám se, že reakce byla spíše odpudivá. Jak jsem později od mnoha lidí slyšel, stejně jako já prohlašovali, že je to spíš pro...
View ArticleClik here to view.
Čokoládový fondant : Jan Všetečka
Čokoládový fondant s vanilkovou zmrzlinou a malinami (4 porce) 250 g čokolády Michel Cluizel 71 % 250 g másla 200 g moučkového cukru 250 g vajec (cca 4 kusy) 100 g hladké mouky [caption...
View Article