Clik here to view.
Čokoládový fondant : Jan Všetečka
Čokoládový fondant s vanilkovou zmrzlinou a malinami (4 porce) 250 g čokolády Michel Cluizel 71 % 250 g másla 200 g moučkového cukru 250 g vajec (cca 4 kusy) 100 g hladké mouky [caption...
View ArticleClik here to view.
Molekulární kuchyně
Můj první kontakt s molekulární kuchyní byl zhruba před pěti lety a přiznám se, že reakce byla spíše odpudivá. Jak jsem později od mnoha lidí slyšel, stejně jako já prohlašovali, že je to spíš pro...
View ArticleClik here to view.
Hovězí salát se zelenou papayou : Lukáš Vegricht
Nezralá papaya je velice populární ingredience v Thajsku a Vietnamu, kde se používá jak k přípravě salátů, tak i k vaření. Pokaždé, když připravuji tento salát, naložím si papayu na den do dresinku a...
View ArticleClik here to view.
Mussaman kari : Lukáš Vegricht
Mussaman kari neboli muslimské kari, jak zní přesný překlad, pochází z jižního Thajska. Liší se od ostatních thajských kari převážně tím, že je obohaceno kořením z indické kuchyně. Jak název napovídá,...
View ArticleClik here to view.
Jens Rittmeyer, restaurace N°4 : Nordicko-Německá gastronomie
Další povedený workshop z repertoáru Makro Akademie. Tentokrát jsme mohli nakouknout pod pokličku šéfkuchaře Jense Rittmeyera. Jens přivezl do Prahy jídla z restaurace N°4, která je součástí hotelu...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 4. část
Rád bych se zeptal na prostor v Roses tam, kde byla restaurace elBulli. Zde bude další část projektu nazvaná elBulli1846 (1846 indikuje počet jídel, která v elBulli vytvořil a je to také rok, kdy se...
View ArticleClik here to view.
QQ Asian Kitchen : dva šéfkuchaři v jedné kuchyni
QQ otevřelo své dveře pro veřejnosti vloni v září. Datum zahajovací párty si pamatuju úplně přesně. Bylo to 23. září a pamatuji si to proto, že jsem se v ten den vdávala. Musím ale uznat, že jako důvod...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 3. část
elBulliLab, která je současným domovem pro většinu projektů, je rozsáhlá plocha v industriálním bloku v centru Barcelony. Samozřejmě je jen pár kroků od všech restaurací bratrů Adrià, takže můžeme...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 2. část
Nejprve by bylo dobré říct, že v elBulliLab nenajdete žádnou kuchyň, takže žádné vaření ani recepty, techniky nebo nová jídla. I když, jak se to vezme, protože vše, co tu dělají, by se dalo brát...
View ArticleClik here to view.
elBullifoundation : 1.část
elBulli a jména Albert a Ferran Adrià zná snad úplně každý, a to nemusíte být ani z oboru gastronomie. Pro ty, kteří jsou gastronomií úplně nepolíbení, a náhodou se jim dostal do ruky náš magazín,...
View ArticleClik here to view.
Cukrář Skála : první pražská továrna na zákusky
Lukáš Skála patří mezi absolutní špičku české cukrařiny. Má za sebou mnoho úspěchů v mezinárodních soutěžích, včetně zlaté medaile z cukrářské olympiády v Erfurtu. Působil v pražském hotelu...
View ArticleClik here to view.
elBarri : část 4
Jak vnímáte změny, kterými prošel kuchařský svět, rozpor mezi tradiční a moderní kuchyní? Myslíte, že tradiční postupy jsou na ústupu, když vezmete v potaz, kolik technických vymožeností dnes mají...
View ArticleClik here to view.
elBarri : část 3
Díky moc, že jste si udělal čas. Claudia nás provedla všemi restauracemi elBarri a musím říct, že od té doby, co zavřelo elBulli, jste vůbec nezahálel. Když se podívám kolem sebe a po okolí, je tu...
View ArticleClik here to view.
Sia : asijský koncept, který Praha ještě neviděla
Když šéfkuchař Jiří Štift odešel po delším působení z hotelu Mandarin Oriental Prague, všechny samozřejmě zajímalo, kam ho jeho kuchařská cesta zavede příště. Brzy se v kuloárech začalo šeptat o obřím...
View ArticleClik here to view.
elBarri : 2. část
V elBarri má každou restauraci na starosti jiný šéfkuchař, který s Albertem vytváří vize daného podniku. Tickets má na starosti Fran Agudo, který bravurně řídí chod celého představení. Rozhodně to není...
View ArticleClik here to view.
elBarri : 1. část
Napsat článek o Albertovi a Ferranovi Adrià není vůbec lehký úkol. Mají toho za sebou tolik, že ani nevím, kde začít. Takže se do toho pustím a uvidíme, kam nás příběh nejslavnějších bratrů z oboru...
View ArticleClik here to view.
Thomas Bühner : la vie
Tomáši, jak ses dostal k vaření? Když se rozhodovalo o tom, čím budu, byl jsem na testu, z kterého vyplynulo, že bych mohl být sedlák, pekař nebo kuchař. Sedlákem jsem být nechtěl, pekařem také ne,...
View ArticleClik here to view.
EL CELLER DE CAN ROCA
Špatné místo? Ani nevím, kolikrát už jsem tuhle výmluvu slyšel. Zapomeňte, nic takového neexistuje! Pokud jste měli štěstí a možnost navštívit restauraci El Celler de Can Roca, jistě mi dáte za...
View ArticleClik here to view.
NEW KIDS ON THE BLOCK
…zerO Killed, kluci, o kterých bude dneska řeč, už rozhodně nejsou žádné děti. Nebyli to ale ani členové slavné popové kapely z 80. let, kteří tento termín dostali do povědomí. Co tedy mají společného...
View ArticleClik here to view.
LEADERS IN HORECA CEE & CIS
Leaders in HORECA, hosted by International Business Council which is a company dedicated to connecting businesses worldwide and inspiring tomorrow’s leaders, is taking place in Prague, Czech Republic...
View Article
